【健康食品の受託製造】殺菌加工とは？殺菌方法や依頼時のチェックポイント

健康食品の殺菌加工の必要性

健康食品は健康維持を目的として摂取されるため、安全性への要求が特に高い製品です。製品中に微生物が残存していると食中毒や腐敗の原因となり、健康被害を引き起こす可能性があります。殺菌加工を行うことでこれらのリスクを最小限に抑え、安全な製品を提供することが可能になります。

また、健康食品には賞味期限が長く設定されているものも多く、長期保存による品質劣化を防ぐためにも殺菌加工は不可欠です。

健康食品の殺菌加工の目的

殺菌加工の主な目的は以下のとおりです。

• 製品中の有害な微生物を死滅または不活性化させる
• 製品を腐敗から守り、保存性を高める
• 製品本来の品質（風味、色、栄養価など）を維持する
• 製品を安全に摂取できる状態にする

健康食品の製造ではこれらの目的を達成するために、製品の特性や原料の種類に適した殺菌方法を選択し、適切な管理の下で加工を行う必要があります。殺菌方法にはさまざまな種類があり、殺菌方法によって効果や影響が異なります。最適な殺菌方法を選択することで製品の安全性と品質を確保し、消費者に安心して摂取してもらえる製品を提供できます。

過熱水蒸気殺菌

過熱水蒸気殺菌は、飽和水蒸気をさらに加熱した過熱水蒸気を用いる殺菌方法です。折りたたまれた葉物の内側まで瞬時に殺菌できます。

また、従来の加熱殺菌と比較して、風味や色、栄養成分の変化を最小限に抑えられるというメリットがあります。

水蒸気の殺菌効果を保ちつつも食品を湿らせることなく加熱できるため、従来の加熱殺菌では難しかった粉・粒状の食品に活用できます。

上記以外にも健康食品の殺菌にはさまざまな方法があり、最適な殺菌方法は製品の特性や製造工程、コストなどを考慮して決定する必要があります。製造業者と綿密に相談し、最適な殺菌方法を選択することで、高品質で安全な健康食品を製造することが可能です。

健康食品の形状

まず、製造したい健康食品の形状を明確にしましょう。粉末、健康茶、ドリンク、ゼリー、グミなど、さまざまな形状が考えられます。それぞれの形状によって製造工程や必要な設備が異なるため、希望する形状を具体的に伝え、対応可能な製造業者を選ぶことが重要です。

また、形状によって消費者のターゲット層も変化するため、マーケティング戦略も踏まえて検討しましょう。

製造ロット

次に、製造ロットを検討します。最小ロットで製造する場合は、製造費用が高くなる可能性があることを理解しておきましょう。

また、原料によっては最低購入量が決まっている場合があり、少量生産だと費用対効果が悪くなるケースもあります。ロット数と費用のバランスを考慮し、最適な製造量を見積もってもらうことが大切です。

さらに、将来的な販売計画も見据えて、ロット数を決定する必要があります。

納期

希望する納期や発売時期を明確に伝えましょう。製造期間は、工場の稼働状況や原料の調達期間によって変動します。特に海外からの原料輸入や希少な原料を使用する場合は、調達に時間がかかる可能性があります。

また、急な仕様変更や追加の要望が発生した場合、納期が遅れる可能性も考慮しておきましょう。余裕をもったスケジュールを組むことで、予期せぬ事態にも対応できます。製造業者との密なコミュニケーションを通じて、進捗状況を常に把握し、スムーズな製品化を目指しましょう。

費用

製造費用、試作費用、資材費用、栄養成分分析費用など、発生する費用全体を把握しましょう。製造費用は、ロット数や使用する原料によって大きく変動します。試作は、実際に近い配合や形状でサンプルを作成し、味や食感などを確認するために重要です。資材費用は、パッケージデザインや包装資材によって変化します。栄養成分分析は商品に必須の表示項目であり、費用も考慮する必要があります。

それぞれの費用項目について事前に見積もりを取り、予算内で製造できるか確認することが重要です。

これらのチェックポイントを事前に確認し、信頼できる製造業者を選ぶことで、安心して高品質な健康食品を製造できます。